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♡Recette♡

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Gâteau du dimanche : la tarte tropézienne vanillée.

7 août 2016
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La semaine dernière, les 90 ans de la grand-mère de mon amoureux et une question : qui ramène quoi? Comme d’hab je me précipite sur l’option dessert.

J’adore “pâtisser” par contre je me prends souvent la tête sur quoi faire car j’aime trouver beau et bon et faire plaisir à la personne fêtée. Après quelques recherches, je me suis décidée pour une tropézienne vanillée et sans fleur d’oranger.

Elle fut un succès même si j’aurais aimé une brioche un poil plus sucrée.

Tarte tropézienne vanillée (recette pour 10 / 12 personnes)

Ingrédients pour la brioche:

  • 500g de farine
  • 250g de lait entier
  • 60g de beurre
  • 60g de sucre
  • 15g de sucre vanillé 
  • 1 cuillère à café de sel
  • 25g de levure fraîche
  • 1 oeuf
  • sucre en grains
  • 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)

Ingrédients pour la crème à la vanille:

  • 400g de lait
  •  1 gousse de vanille
  • 48g de jaune d’œufs
  •  100g de sucre
  • 40g de maïzena
  • 140g de beurre pommade
  •  150g de crème liquide entière

La Brioche:

(Sans thermomix faire la même chose mais dans la cuve d’un robot ou cherchez une recette de brioche sur internet avec la même quantité de farine)

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix : 3 minutes, 37°C, vitesse 1.

Ajouter la farine, l’œuf, les sucres, et le sel : 3 minutes, épi.

Ajouter le beurre : 3 minutes, épi.

Laisser la pâte lever dans le bol du thermomix (1 heure environ).

La sortir du bol et la dégazer sur un plan de travail fariné.

Abaisser la pâte sur un disque de 20cm de diamètre.

Laisser de nouveau lever minimum 30 minutes.

Badigeonner du mélange jaune d’œuf+lait puis parsemer généreusement de gros grains de sucre.

Allumer votre four à 200°C, th.6/7 et enfourner votre brioche 8 minutes.

Baisser le four à 180°C, th.6 et laisser de nouveau 12 minutes.

Sortir la brioche et la laisser entièrement refroidir avant de la couper en son milieu à l’aide d’un grand couteau à dent (type couteau à pain).

La crème à la vanille:

Préparer une crème pâtissière: fendre la gousse de vanille en deux et la racler pour récupérer les grains

Mettre les grains et la gousse dans le lait et faire bouillir. 

Dans un saladier faire blanchir les jaunes et le sucre puis incorporez la maïzena et mélanger.

Hors du feu, verser un tiers du lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.

Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème s’épaississe. 
Filmer la crème pâtissière au contact et faites la refroidir.

Dans la cuve d’un robot, battre le beurre pommade.
Récupérer la crème pâtissière (fouetter la un peu) et versez la en trois fois dans la cuve sur le beurre pommade.
Fouetter jusqu’à ce qu’elle est la texture d’une mousse.
Filmer au contact et réserver au frais.
Monter maintenant votre crème liquide froide très ferme au robot et mélanger délicatement la crème fouettée à la crème précédente.
Mettre la préparation dans une poche à douille.

 

Assemblage

 

Couper la brioche en feux et essayer de répartir la crème uniformément. Moi je fais une spirale en partant du milieu.
Refermer la brioche et saupoudrer éventuellement de sucre glace.
Déguster!
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